【摘要】番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具有番茄的特殊风味，营养丰富且风味独特，广泛应用于餐饮行业。本文以番茄、大蒜为原料，蔗糖、调味液、食盐为辅料，通过正交试验优化了产品的配方；保温试验法测定了产品保质期，调配出了具有特殊风味的风味番茄酱，丰富消费者的口味。风味番茄酱的制作工艺为：200 g番茄打浆浓缩得100g番茄酱，加入调味液24ml、大蒜22g、食盐0.7g、蔗糖3.0g， 100℃的沸水浴中灭菌15min冷却后制成产品。
【关键词】
《价值工程》 2015-05-15
《广州大学学报（社会科学版）》 2015-05-20
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